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火鍋店夏天怎樣吸引顧客|最吸引顧客的火鍋軟文

日期: 2018-08-11 瀏覽人數: 12303 來源: 編輯:

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核心提示:親愛的朋友們大家好我是王順杰老師,今天給大家分享最新一期的商業知識。 在餐廳生意不好的時候,很多老板首先想到的就是:是不

親愛的朋友們大家好我是王順杰老師,今天給大家分享最新一期的商業知識。

開餐館沒顧客沒生意怎么辦?不靠賣菜品也能盈利百萬的核心

在餐廳生意不好的時候,很多老板首先想到的就是:是不是該搞點營銷活動引流呀。

其實在沒找到生意不好的原因之前,營銷做得越好、力度越大,反而對餐廳的傷害越大,因為你可能把自身的問題,暴露給更多的顧客了。

而正確的做法應該是:找出生意不好的原因,然后對癥下藥。當然,生意不好的原因很多,但我們今天暫時把它總結為這4點。然后再逐個分析,找出解決方案。

1、餐廳位置不好

2、餐廳環境不好

3、餐廳菜品原因

4、餐廳服務不好

一、餐廳位置不好

餐廳生意不好,餐飲老板首先要分析的就是,是否是餐廳位置不好。如何判斷呢?

從你的競爭對手身上看,如果其他餐廳的生意一樣都很差,那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。但是如果別的餐廳生意不錯,每天的人流也不少,但是顧客就是不進你的店,那就說明你的選址沒問題,是存在其他問題。

如果分析之后,發現的確是選址不好,怎么辦?

那你只有兩個選擇了,一是,早點關門,減少不必要的損失。

二是,做改變再嘗試下。

做什么改變?“人無我有”,打造獨一無二的特色,這個很難,但很難也得去嘗試。把你餐廳至少周邊500米范圍的餐廳所提供的餐品全部研究下,看下是否有他們沒涉及的而且有特色的大眾餐飲產品。

二、餐廳環境不好

如果選址沒問題,那就再看看是不是你環境不好,導致顧客不進店的。餐廳環境也是影響顧客進店的一大因素。

首先,最基本的就是你店內的用餐環境是否干凈整潔?誰都不想在一個“臟亂差”的環境里吃飯。其次是,你店內的設計和氛圍,有讓顧客進店的欲望嗎?

有的餐廳一旦生意不好,就開始籠罩上低氣壓的氣場,店內冷清、死氣沉沉不說,連服務員也無精打采,這又怎么能吸引顧客進店呢?

這時候,我們就要消除這種“生意不好”的磁場,自己營造一種“興隆感”,讓顧客一看就想進店。那么如何營造興隆感呢?

?1、你可以利用光讓門店溫暖起來,光線,直接影響顧客的感受。白天,塑造一種自然、舒暢隨意的感覺,不給顧客制造壓力;晚上,塑造溫暖通透的光,吸引顧客進店。

?2、明檔外置,可以呈現出一種現做現賣的熱鬧氛圍 ,顧客看見誘人的產品,自然會想進店。

?3、多種宣傳元素的鋪排和融合。店外掛上橫幅、活動海報,店內展示產品視頻以及與產品相關的元素,都能展現店面的興隆,吸引顧客進店。

?4、來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧,在引領顧客落座時,先安排靠窗的位置,這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。

三、餐廳菜品原因

餐廳生意不好,產品因素占的比例最大,因此你也要去分析是否是自己的產品出了問題。

1、菜品同質化嚴重,無優勢?

現在的餐飲市場,產品的同質化非常嚴重,再加上國人又非常喜歡跟風,一家餐廳很難有獨一無二的菜品,大家都在賣同樣的東西,顧客憑什么非得來你家買?

如何解決?那就做到“人有我優”,打造屬于自己的特色。比如在產品原材料上,同樣是羊肉串,別人用的是一般的羊肉,而我采用的草原上的運動羊,而且只選3-5個月小尾寒羊羔羊后腿肉。這就拉出差距,打造自己的特色了是不是?

2、菜品價格太高?

價格也是影響顧客進店和成交的要素。如果你的餐廳價格與目標顧客的消費水平差距太大,顧客第一次來了,可能就不會來第二次了。

價格定高了就要及時調價,調價有兩種方式:

一種是直接降價換菜單,該改就改,整體價格都偏高,那只有重新換菜單,價格怎么調?

一是要收集競爭對手和周邊餐廳的菜單,特別是那些生意好的餐廳菜單一定要拿來研究,光收集還不夠,還得去吃,去看它們的盤形、份量、主配料的比例等。

二是認真核算自己餐廳菜品的單品成本,要是單品成本過高,那就要尋找原因,找不到原因或成本降不下來,可以考慮撤換該菜品。

另一種是調價方式是原價不調,但增加小份品種,這種方法主要針對是當初定價高是因為自己的份量大的原因的餐廳。

3、菜品太久未更新,顧客厭倦

從消費心理可以知道,一款產品客人連續吃5-7次,基本就會膩了,所以我們要不時的對菜品進行升級迭代。可以從口味升級、視覺呈現、體驗感方面出發,簡單來說,就是一個菜把它變出不同的味道和不同的吃法,給顧客創造新鮮感。

除此之外,你也可以適當研發新品。自創新菜式,但是注意一定要適合當地口味,否則也不會受顧客喜歡。

四、餐廳服務不好

餐廳經營過程中,除了菜品、環境以外,另一個吸引顧客進店的因素就是餐廳的服務了。

有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了,服務差點也沒有關系。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理,菜品再好,顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現在服務一流,菜品好吃,環境還不錯的餐廳也并不少啊,何必花錢買難受?

可能我們做不到海底撈那么優質的服務,但至少還能從一些細節入手去改進餐廳的服務,給顧客更好的體驗。

細節1:熱情與笑臉

當我們走進餐館后,服務員就笑臉相迎,那種感覺跟職業笑容不太一樣,看起來很熱情,很有感染力,讓人心情愉悅。而不是一進店就面無表情或者愛答不理的,面對這樣的服務,再好的飯菜也會減分。

細節2:點菜

在顧客點菜時,不要太過冷漠,顧客問什么都不理。也不要太過“積極”,一上來就給顧客推銷這,推銷那的。正確的做法應該是,適當的為顧客介紹產品,適時提醒顧客點菜不要過量。

細節3:餐桌時時保持清潔

餐廳服務員要懂得眼觀六路,耳聽八方。當發現餐桌上有雜物,便會馬上過來清潔、收拾,更換新盤子,而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

細節4、很懂得“主動”

主動問有什么需要幫助的,并表明你隨時都在,隨時需要隨時招呼,適當的做一些就餐的建議,比如說建議您可以先放這個口味會好一些。

當然好的服務還體現在很多細節的地方,但總的來說,都離不開4點:熱情、友好、方便、周到。

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